Brynza v salátu je výborná! Je čerstvá, zralá a krásně slaná. Přestože brynzu proslavily halušky, podle mě je tohle její druhé dokonalé já. A pečené meruňky jsou trumfem snad každého salátu, protože ho obohatí o báječnou sladkokyselou chuť!
Na 2 porce
Doba přípravy: 45 minut
½ hrnku tmavozelené nebo černé čočky
400 g červené řepy (1 větší nebo 2 menší)
6 lžic olivového oleje + k dochucení salátu
5 meruněk
100 g hráškových výhonků
100 g brynzy
sůl a pepř
½ hrnku tmavozelené nebo černé čočky
Na zálivku:
2 jarní cibulky
4 lžíce olivového oleje
šťáva z ½ citronu
1 lžička dijonské hořčice
2 jarní cibulky nakrájené na tenká kolečka
1 lžička nenamletého máku
sůl
1. Nejprve propláchnu čočku a dám ji vařit podle instrukcí na obalu. Troubu si předehřeju na 190 °C.
2. Řepu oloupu a na mandolíně ji nakrouhám na tenké plátky. Rovnoměrně ji rozložím na plech, pokapu ji polovinou oleje a ještě ho do ní prsty lehce vetřu. Nechám péct zhruba 30 minut, dokud konce řepy neztmavnou.
3. Meruňky si nakrájím na čtvrtky, pokapu je zbylým olejem a peču asi 15 minut také při 190 °C, aby krásně změkly.
4. Mezitím si připravím zálivku. Jarní cibulky si nakrájím na tenká kolečka a promíchám s olivovým olejem, citronovou šťávou, dijonskou hořčicí, mákem a solí.
5. Když se řepa a meruňky dopečou a čočka uvaří, v salátové míse smíchám všechny suroviny s připravenou zálivkou, hráškovými výhonky, nakrájenými na třetiny a brynzou. Na závěr dochutím solí, pepřem a olivovým olejem.
